La vitamine B6 (ou pyridoxine) est une Vitamine hydrosoluble assurant une bonne communication entre les neurones.
Elle existe sous trois formes : pyridoxine, pyridoxal et pyridoxamine. Elle est le précurseur du Pyridoxal phosphate (PALP), Coenzyme essentiel au Métabolisme des acides aminés.
La vitamine B6 participe à la transformation du Tryptophane en Vitamine B3, et au métabolisme des lipides et des acides aminés (Décarboxylation et Transamination).
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Structures chimiques de la pyridoxine, du pyridoxal et de la pyridoxamine. |
Sources alimentaires
Elle est présente en quantités remarquables dans les volailles, les foies (boeuf, agneau, veau), la morue, le saumon, le germe de blé.